L'estate è il momento degli estratti di frutta e verdura ma cosa farne degli scarti? Mai buttarli, se sono tanti li congelo in piccole porzioni e poi li riutilizzo, come in questo caso, ho preparato delle crocchette con ciò che era rimasto dell'estratto di carote e rapa rossa. Possono essere preparate in anticipo e mangiate anche fredde!
Ingredienti (circa 25 crocchette)
1/2 T di miglio decorticato
1 carota e 1 rapa rossa ciò che rimane dopo l'estratto
1/2 cipolla fresca
1 manciata di piselli surgelati
1 C abbondante di graniglia *
basilico
sale pepe e elio evo q.b.
Lava il miglio in un colino sotto l'acqua corrente metti in pentola con tre parti di acqua un pizzico di sale, copri, fai raggiungere il bollore abbassa la fiamma e fai cuocere finché si assorbe l'acqua. Lascia riposare. Nel frattempo in un padella metti l'olio, la cipolla tritata, la carota e la rapa ancora congelate, i piselli, il sale , il pepe, il basilico un mezzo bicchiere di acqua e fai cuocere coperto a fuoco lento. Ci vorranno circa 15 minuti, anche qui l'acqua deve asciugarsi. Mescola miglio e verdure, aggiungi la graniglia regola di sale. Fai raffreddare l'impasto e fai delle crocchette, rotolale in un po' di olio mettile in una teglia su carta forno e falle dorare, a 200°C per circa 10 minuti.
*💬 GRANIGLIA è quella che io uso in sostituzione del formaggio grattugiato, conservala in barattolo in frigorifero e usala come se fosse del grana:
frulla 3C di semi di girasole- 3C di semi di zucca- 40 g di lievito alimentare in scaglie- qualche mandorla - sale .
